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云顶娱乐:蔬菜、水果、水产步步自营 生鲜要做

发布时间:2018-06-04 浏览次数:次 字号:  【关闭】

  

浙江在线11月08日讯

趁着桂花正香,朵朵小姐上班前在自家楼下桂花树上收集了一小把,因为过一会儿超市里的海鲜烹饪节目要做一道创意菜——桂花黄鱼,算是一道接杭州地气的菜。

  翻看她忙碌的工作安排,今年似乎频繁地与生鲜有关:7月,大太阳下走访萧山舒兰农场蔬菜基地;8月,带小朋友进超市玩烘焙做蛋糕;9月象山开渔节去现场看海鲜;10月,超市里现场烹饪录节目......作为一名超市员工,到今天,朵朵依旧奔波于学习生鲜营销的路上。

  与生鲜的接触越发亲密,这并不是朵朵一个人的感觉,而是她身后那个行业的集体行动。WIND咨询数据显示,根据半年度财报,上市超市企业上半年同比增速仅5.58%。但万绿丛中一点红,生鲜的表现让人惊喜。以世纪联华为例,今年到目前为止,超市总体销售同比增11.5%,生鲜同比增17%云顶娱乐。“近3年,生鲜年增幅均达15%。”世纪联华生鲜采购经理谢晓东说,生鲜成了超市的“战略性品类”。

  买条鱼现杀现做酸菜鱼

  小白领们的超市餐桌生活

  “这个9.9元一只的湖蟹,给我来8只”、“我要两斤子排”……早上8点,联华超市庆春店就热闹开了,蔬菜区、水产区、肉类区是最拥挤的,人与人之间连塞个购物篮都嫌挤。

  “三四年前,我就频繁来超市买菜,现在家里的菜基本都是超市里买。”今年是家住马市街的孙阿姨退休的第十年,这十年,她见证了世纪联华庆春店生鲜的变化。“以前蔬菜、水果价钱便宜但不怎么新鲜,菜叶子都是干的,买的人也少。现在到晚上促销时间,菜也依然很新鲜。”她说,自己喜欢来超市买菜,还有一个重要原因:能买到孙女喜欢的菜。“年轻人喜欢吃个沙拉、三文鱼、寿司什么的,菜场哪里买得到?而超市里什么都有,光进口牛奶就听说有52种。”

  当孙阿姨们把菜篮子放在超市里时,另一些小白领把餐桌摆进了超市。在银泰西湖店Citylife,有一个7平方米的场地,两张西餐桌,一条吧台,10个餐位。正值中午,一些年轻男女正在吃便当。“有些人在店里买了便当、港式点心、日式料理直接坐下吃,有些人喜欢点些现煮的菜。”店长张敏说,“如果你想买黑鱼,我们可以帮你片成片,还能免费帮你做成酸菜鱼、水煮鱼。”一条黑鱼20多元,一包调料7元,也就是说,花30元左右就能吃到现做的酸菜鱼了。

  蔬菜、水果、水产,超市生鲜步步自营

  两个“生鲜人”的观察

  十五六年前,作为新业态在杭州生根后不久,生鲜这个“美女”便进入了超市的视野。卖蛋卖鲜肉,进而卖活鸡鸭,当时都成为新闻。但在很长一段时间里,生鲜在超市是“女神”级的:云顶娱乐撑撑门面,旺旺人气,但没利润甚至要亏。“一开始生鲜生意并不好做。2000年以后,陆陆续续有顾客来超市买生鲜,虽然不多,但给了我们信心。”从事过生鲜采购的张敏说。

  变化发生在农改超和农超对接后。2004年,世纪联华开始生鲜自营。当时世纪联华在大关开出杭州市区第一家农改超超市,5000平方米的卖场,有一半卖生鲜。“蔬菜是自营的。”谢晓东说,2005年自营品类扩展到水果,2009年再扩到水产。到目前为止,自营的生鲜占了绝大多数。

  “货源更丰富更新鲜,与顾客的互动更方便。”目前,世纪联华在全省有3家生鲜配送中心,分别位于杭州勾庄、金华和台州;此外还有289家基地直供,其中基地采购即农超对接达173家,最远到新疆;宁波水产批发市场和石浦中国水产城则是它的冰鲜基地,每晚9点采购完毕,12点半送达杭州,次晨上柜,新鲜得很。

  生鲜不再是摆在那儿只能远观的“女神”,而是超市喜爱与之生活的“恋人”。各种贴心接地气的招随之而来:这边庆春店的泰柚好卖到销售员剥皮剥得手抽筋;那边华商店把红极一时的“笨NANA”摆进来,年轻人哄抢。渐渐地,蔬菜水果即时特价、晚上打对折等也多起来。无生鲜,不超市。

  做活色生香的“女汉子”

  电商时代的生鲜秘密

  清蒸湖蟹、慢炖牛肉煲、甜蜜cupcake……当这些超市里做的菜和点心被分享到朋友圈,许多人纷纷点赞。人与人很多时候是用胃来沟通的,美食及其材料生鲜拥有先天的优势。色、香、味,若要三者俱得,光网上看肯定不行,得去店里体会。

  电商时代,很多标准化商品轻快地走上网络,但对生鲜来说,因为体验无法替代,鲜活的东西也制约了物流的半径及成本。中国连锁经营协会的调查称,未来大超市竞争新战场之一是生鲜。生鲜将是超市竞争中活色生香的“女汉子”。

  “总销售额中,生鲜占比25%,这个数据还在扩大。”谢晓东说,现代的超市不光要向生鲜要人气,而且还要要云顶娱乐效益。不久前刚调整过的世纪联华庆春店生鲜区,蔬菜单品增加了32个,波斯顿面包等柜都进行了升级,柜前通道从1.2米扩到1.8米。“通道宽了,体验的舒适感就更浓了,消费热情也更高。”管生鲜的方经理说,调整后的一个月里,蔬菜销售额同比增长15%。

  如此诱人的“女汉子”,超市怎能不心动?


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